在内蒙古乌海市的黄河岸边，海勃湾开河鱼是春天的味觉盛宴，也是北疆文化中独具魅力的符号。

渔民们在河里捕鱼（雷廷 摄）

每年初春，黄河冰封初解，万物复苏，渔民们迎来开河时刻。黄河文化源远流长，开河习俗年年延续。“黄河醒，鱼儿肥，又是一年好光景！”此时的黄河鱼经过冬季的休养生息，肉质鲜嫩肥美，成为餐桌上的珍馐。

渔民捕获开河鱼（雷廷 摄）

开河鱼的烹饪方式中最具地方特色的是炖煮，将新鲜捕捞的黄河鱼洗净去除内脏和鱼线，双面划刀以便入味。在大锅中加入食用油、五花肉、葱段、姜片、蒜瓣以及花椒、八角等香料，煸出香味，放入鱼和适量清水，大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖，待鱼炖至八分熟时加入嫩豆腐和番茄块，继续炖煮至鱼肉软嫩，汤汁浓郁。

临出锅前，精心挑去多余的香料以保留汤汁的纯净和鲜美，撒上葱花、香菜即可出锅。当炖好的开河鱼端上桌时，热气腾腾，香气扑鼻鱼肉的鲜嫩与豆腐的滑嫩相得益彰，汤汁的鲜美在口中久久回荡，怎一个“香”字了得！

开河鱼出锅（雷廷 摄）

乌海市海勃湾开河鱼不仅是一道名吃，更是北疆文化品牌建设的重要载体，它以独特的黄河风味和传统烹饪技艺，滋养着人们的味蕾也传递着人与自然和谐共生的智慧以及坚韧和包容的文化底蕴。海勃湾的春天，因开河鱼而充满诗意，也因黄河的馈赠而更加珍贵。（王悦微 雷廷 唐子璐）