普通市民认可“丰镇月饼”

    市民李女士是传统月饼的坚定拥趸，她历来只认油糖月饼，从来不碰广式或其他地方特色的月饼。今年中秋，李女士计划买20多个各种口味的丰镇月饼，她觉得只有这种月饼才是咱北方特色的中秋必备食品。

    据了解，丰镇月饼是一种以小麦粉、纯胡油、白糖（或红糖）、矿泉水为主料，再配以冰糖或蜂蜜等辅料，通过烘烤后制成的一种传统月饼。这种月饼色泽鲜润、回味悠长，呈现出浓厚的传统风味。据一位经销“丰镇月饼”的商贩介绍，“丰镇月饼”表皮一般凹凸不平，区别于大同地方特色的混糖月饼；用这种做法，5公斤面可以做出近50个月饼，零售价约为每个1.5元；至于月饼销售情况，他比较乐观，尽管马路对面有一家商贩打出了“正宗丰镇月饼”的旗号，但他说这不影响他的生意。

    本地月饼生产商冷对地方特色

    据记者统计，“丰镇月饼”在大同市区内的加工销售点绝对不下百家，眼见“丰镇月饼”在大同卖得风生水起，本地月饼生产商却是淡然处之。

    记者走访大同市几家知名饼屋时看到，各式月饼已经挤掉了平时花样繁多的蛋糕和点心，广式、苏式、京式、潮式等五花八门的月饼占据着最醒目的位置，而大同地方特色的混糖月饼却被放在最不起眼的位置，品种单一数量少。据一位销售人员介绍，近几年大同市烘焙业的各家企业每逢中秋都会以月饼为主营产品，其中广式口味月饼居多，地方特色月饼由于不受时尚年轻人的青睐，因此中秋节期间销量较低，所以做得就少，也没有花心思开发新品种。现在生产的这个品种也是为了照顾一部分怀旧消费者的口味。

    卫生部门提醒市民慎购

    “丰镇月饼”的作坊大多临街而建，通常都是“烤箱看得见，摆放露着天，拿取就用手，尘土也随便”的状态。有些摊点甚至简单搭个棚就开始和面做饼坯，烤完随手拿个铲子就把月饼放到临街的销售台上，汽车呼啸而过时尘土飞扬、各种飞虫也自由光顾。月饼就摆放在如此环境中，其卫生状况令人担忧。　　

    据大同市城区卫生监督所的一位工作人员介绍，加工生产月饼的摊点都应该申请领取卫生许可证，包括从业人员也必须到卫生部门检查身体并领取健康合格证后，才能从事月饼加工。但目前，由于月饼生产受节令限制，加工销售的时间也就半个多月，因此没有几个加工者愿意花时间和精力去办卫生许可证。这位工作人员同时说，从业人员健康状况不明、临街摆放、加工操作不符合卫生标准等现象，使“丰镇月饼”的卫生状况令人担忧，建议市民慎重购买此类月饼。

    本地月饼期待“突出重围”

    记得小时候，每到过中秋时，父母要先称好面、油、糖，再带上这些东西到加工月饼的地方，用土制的烤炉加工出光油油、酥香可口的月饼，这些月饼保存得好可以放到过春节的时候。

    如今放眼大同的月饼市场，除了包装精美的广式、苏式、京式等月饼，就是“丰镇月饼”的天下了。那些操着南腔北调口音的月饼加工商贩很难让人听出有内蒙古丰镇地区的口音，而“丰镇月饼”所强调的矿泉水和现磨小麦粉等原料更是难觅踪迹，如此条件下即便精制也难以保全“丰镇月饼”的原有风味。对于大同本地特色月饼来说，保有市场也许并不是难事，但要在苏式、广式、“丰镇月饼”等外来特色月饼的重围下，重新崛起并走出大同，让全省乃至全国的人认识并了解大同月饼才是需要深层思考的问题。（张世敬）